Coq au vin

Bläddrade igenom husmanskonst och insåg att jag aldrig lagat coq au vin så i ett obevakat ögonblick kapade jag köket och svängde ihop det.

1 majskyckling (1.5 kg)
1 stor gul lök
smör och olja till stekning
1 flaska rödvin
2 msk rödvinsvinäger
3 msk kycklingfond
4 dl vatten
1 knippe färst timjan
4 lagerblad
4 vitlöksklyftor
200 g rimmat sidfläsk
200 g champinjoner
200 g smålökar
salt och peppar

Stycka kycklingen i stora bitar, salta och peppra. Skär löken i grova bitar och bryn alltihop i en rymlig gryta. Häll på fonden, vinägern rödvinet och vattnet. Lägg i timjan, lagerblad och vitlöksklyftorna (hela). Rör om försiktigt och sjud i ca 30 min. Ta upp kycklingdelarna och sila buljongen. Häll tillbaka buljongen i grytan och låt den stå och puttra så den reduceras. Under tiden strimlas fläsket och steks knaprigt, bryn champinjonerna och smålökarna i fläskfettet i samma panna. Lägg tillbaka kycklingen i buljongen, häll på svampen och smålökarna. Låt allt puttra ihop i ca 10 min och smaka av med salt och peppar.

Herr Mannerström tycker att man ska servera potatis, ris eller tagliatelle till men jag bakade bröd istället. Samma recept jag alltid gör, gott, superenkelt och helt omöjligt att misslyckas med.

Det fantastiska brödet (ur Anna Bergenströms kokbok)

0.5 pkt jäst
4 dl ljummet vatten
1 dl mjölk
1 msk honung
1-2 tsk salt
vetemjöl

Blanda ljummet vatten och mjölk i en tillbringare. Smula ner jästen i en bunke, häll ner honungen och saltet. Lös upp jästen, saltet och honungen med lite av mjölkvattnet, häll på resten. Tillsätt mjöl medans du rör om ganska kraftigt tills det blir en bra konstistens, den ska vara ganska så kletig. Täck över och jäs en timme, det gör inget om det råkar bli två timmar. Klicka ut degen på en bakplåtsklädd plåt, det spelar inte så stor roll vilken form de får, bara de blir ungefär lika stora. Pudra över lite mjöl och grädda i 225 grader tills de är klara, de ska få rätt så mycket färg.

Torsdag med fasan

Vi har flyttat och därför också bytt affär. Den nya Vi-butiken ligger vid Hornstull och är skaplig. Lite svår att hitta i men med ett helt ok utbud.

Idag hade de fasanlår för 49 kr/kg t.ex. Detta gjorde att jag skippade min tänkta tortellonimiddag mot en vardaglig (och billig) tvårätters meny bestående av Jordärtskockssoppa med efterföljande fasan i persilja och svampröra. Recepten är för två personer.

Jordärtskockssoppa

• 300g jordärtskockor i skivor
• ½  halverad och skivad gul lök
• 1 krossad klyfta vitlök
• ett glas vitt vin
• buljong
• en knapp dl grädde

Fräs löken i smör tills den är mjuk. Lägg i jordärtskockorna och fräs ett par minuter. Slå på vinet, reducera och sen täck med buljong. släng i vitlöken. Stormkoka i en 10-15 min. Mixa, slå i grädden och koka ihop. Spä med buljong tills du gillar konsistensen.
Jag serverade med grillade bitar av jägarbacon och små snittar av bröd med ost som grillats i ugnen till de var snygga och krispiga.

Fasan i persilja med svampröra.

• 2-300g fasanlår (i vårt fall)
• 1 paket jägarbacon
• 1 knippa persilja
• 1hg skogschampinjoner i mindre bitar
• ½paket torkad Karl-johan
• vattnet till Karl-johansvampen
• buljong

Lägg den tokade svampen i blöt enligt anvisning. Halvera fasanlåren och linda dessa med en skiva bacon var. Bryn fågelbitarna, lägg på persiljan (spara lite för dekoration), klicka dit ett par msk smör och slå över svampvattnet. Koka långsamt under lock i 45 min. Smält smör i en stekpanna och fräs champinjonerna långsamt i 10 min. Lägg i skurna bitar av Karl-johansvampen med. Ta upp fågeln, sila såsen, red av med arrowrot och servera allt i djup tallrik.